O bolo de macaxeira no liquidificador é um clássico da culinária brasileira, especialmente querido nas regiões Norte e Nordeste. Feito a partir da raiz, ele combina simplicidade e sabor autêntico.
1 kg de macaxeira crua ralada ou picada
3 ovos inteiros
200 ml de leite de coco
2 xícaras de açúcar (preferência por açúcar cristal ou açúcar demerara)
1/2 xícara de manteiga ou margarina derretida
100 g de coco ralado (opcional, mas recomendado)
1 pitada de sal
Leite de coco por leite comum (o sabor muda um pouco, mas ainda fica bom).
Açúcar por adoçantes culinários, para versões com menos calorias.
Liquidificador kitchenaid k400, liquidificador rosa ou um de sua disponibilidade
Tigela grande de inox
Colher de pau ou colher espátula de silicone
Forma retangular média ou aproximadamente uma forma retangular 20×10 (untada com manteiga e farinha)
Forno pré-aquecido a 180ºC
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Descasque e pique a macaxeira em pedaços pequenos.
No liquidificador, bata os ovos, o leite de coco, o açúcar e a manteiga.
Aos poucos, adicione a macaxeira e continue batendo até obter uma mistura homogênea. Se necessário, faça isso em duas etapas.
Misture o coco ralado com uma espátula (não precisa bater).
Despeje a massa em uma forma untada.
Leve ao forno por cerca de 45 a 60 minutos, ou até dourar e firmar bem.
Faça o teste do palito: ele deve sair limpo, mas levemente úmido.
Espere esfriar antes de desenformar.
Use macaxeira fresca – a textura da raiz faz toda a diferença.
Não bata demais a massa – o excesso de tempo no liquidificador pode alterar a textura.
O leite de coco dá umidade e sabor — prefira os mais encorpados.
Uma pitada de canela ou erva-doce pode adicionar um toque especial.
Com queijo coalho ralado – mistura de doce com salgado típica do Nordeste.
Versão vegana – substitua os ovos por “ovos de linhaça” e a manteiga por óleo de coco.
Sem açúcar refinado – use melado de cana ou açúcar de coco.
Com cobertura de coco queimado – adicione por cima após assar.
Após esfriar, conserve em recipiente fechado por até 3 dias fora da geladeira.
Na geladeira, dura até 7 dias.
Pode ser congelado em porções individuais por até 3 meses. Para consumir, basta aquecer no forno ou micro-ondas.
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